9月12日,由深圳茶文化促進會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司、吉林省互聯(lián)網(wǎng)傳媒股份有限公司主辦的茗人對話黑土地-茶與健康主題論壇,在第10屆長春茶博會現(xiàn)場成功舉辦。
突如其來的疫情,使人們更注重健康。飲茶,這種健康的生活方式在東北民眾間亦不斷普及。為使黑土地上的人們更快速的解這種傳承千年傳統(tǒng)文化的健康生活方式,弘揚中國茶文化,展現(xiàn)中國茶之美,本次論壇,以“茶與健康”為主題,特邀茶行業(yè)內(nèi)最具影響力的知名茶人、行業(yè)大咖,通過科學和文化的角度對茶的健康屬性進行深度挖掘、分析并傳遞給廣大東北茶愛好者。
其中,出席本次論壇的嘉賓有:吉林省營養(yǎng)師協(xié)會會長王雷、吉林省生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會會長、名人·羽吉藏茶酒店創(chuàng)始人宋國東、黑龍江省茶業(yè)協(xié)會副會長孫躍義、長春雅集堂創(chuàng)始人張勃、長春市茶文化研究會秘書長齊晟博、福鼎白茶非物質(zhì)文化技藝傳承人林飛應(yīng)、華巨臣集團副總裁向飛
深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛致辭
主題演講
2020年(注:以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要,非全部內(nèi)容)
一生一世一白茶·非遺大師說白茶
—林飛應(yīng)—
今天主要是想和茶友簡單地分享福鼎白茶的工藝、文化及保健等內(nèi)容。
大家都知道“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”。以前,白茶只是一個小品種茶,在東北幾乎沒聽過,而在十幾年間,白茶就已經(jīng)在黑土地上生根發(fā)芽。這主要是幾千年以來,白茶大部分在南方銷售較多,特別廣東地區(qū)和港澳地區(qū)。因為白茶性偏涼,有解毒解渴的藥效功能,被當做涼茶食用。
說到白茶的工藝,大家都會認為十分簡單,就只需要委凋和干燥。其實白茶是這工序簡單,工藝復雜。委凋和干燥只是白茶加工過程中的一部分,如果按照這兩大工藝加工出來的產(chǎn)品只是半成品。福鼎白茶委凋過程要歷經(jīng)48小時以上的加工工序,通過日曬或者加溫使其內(nèi)含物產(chǎn)生變化,才能提升口感。因為茶葉里含有200種內(nèi)含物化學物質(zhì),所以需要48小時以上的萎凋使內(nèi)含物產(chǎn)生變化,使茶葉里的蛋白質(zhì)變甜,使芳香物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化變香,使茶色素變成杏黃色或者綠色。茶葉在整個轉(zhuǎn)化過程中,白茶不揉不炒就決定它的原始風味。
好白茶由幾點決定:一是品種,二是氣候,三是土壤。福鼎白茶使用的基本上是華茶1號和華茶2號,品質(zhì)保證。而福鼎是亞熱帶地區(qū),土地肥沃,森林覆蓋率達到80%。所以好品種加好氣候加好土壤再加上獨特的加工工藝,就造就了白茶的好。
福鼎白茶有一個說法“一年茶、三年藥、七年寶”,一年是茶,通過三年轉(zhuǎn)換、提純,就有藥用作用,如果傷風、感冒、燥熱、牙痛,喝上一碗老白茶,兩個小時就見分曉。我們還有一句俗語“不是你容顏易老,而是喝白茶太少”指的是白茶里面黃烷素特別多,對女性的美容保養(yǎng)比較多。安利紐崔萊從中國白茶里獲得提取物,制作成保健藥品。除此之外,白茶的提取物還被做成很多產(chǎn)品,如白茶面膜、白茶牙膏、白茶陶藝、白茶酒等。
在購買福鼎白茶時,切勿購買“三無產(chǎn)品”,福鼎白茶是一品一碼,每個產(chǎn)品里都有合格證、檢驗報告等,都可以追溯生產(chǎn)源頭。有人說買老白茶難,我說并不難!買的過程中用手機查一查,貨比三家,這就可以了。
藏族同胞的民生之茶·藏茶的故事
—宋國東—
關(guān)于藏茶,大家可能了解不多。在這里我就向大家簡單地介紹藏茶的來龍去脈。
藏茶在藏區(qū)飲用了1300多年,是所有茶類中唯一一個以使用地來命名的。藏區(qū)和長春一樣是茶葉銷區(qū),藏茶來自四川雅安,由雅安出產(chǎn)專銷藏區(qū)使用。西藏是一個高海拔、高輻射,物資匱乏特殊地區(qū)。嚴苛的地理環(huán)境導致了藏民食物匱乏并且單一,只有牛羊肉、酥油、青稞面。藏民日常是不會做飯的,他們生火只會煮茶,沒有炒菜做菜的生活習慣。單一的飲食結(jié)構(gòu)就容易缺少多維生素、微量元素、蛋白等等,這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是從藏茶里面獲取。所以在藏區(qū)“寧可三日無糧、不可一日無茶”。而且藏地紫外線強度是東北的50多倍,但藏民卻極少發(fā)生皮膚癌。因為茶有三抗,抗輻射、抗癌、抗燥。燥就是東北人說的上火了。高強的紫外線加上高熱的食物(牛羊肉、酥油)導致人非常燥,怎么把這種燥降下來呢,喝藏茶。這些都是藏茶的作用。
雅安是中國茶的起源地,一年近300天是雨天的,環(huán)境干凈,空氣也干凈,茶的營養(yǎng)也非常好,為了讓藏茶滿足藏地民生的需求,藏茶在采摘時講究全株,取的是一塊茶枝,而不是一片茶葉。每年要取四到五季甚至六季,春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶、秋后茶,取這么多季,還剪樹枝,就導致藏茶的茶料里會有芽、有葉、有花、有果、有桿,這會導致茶在制備過程中茶養(yǎng)分出不來,做了茶無法沖泡。這就造就了藏茶獨特的工藝,也是所有茶類中最為繁復異地復制的工藝,核心是“三蒸三揉四發(fā)酵”,一個藏茶從綠葉子到能被飲用的周期最快是一年,而通常是三年出廠,只有經(jīng)過這種自然漫長的發(fā)酵,才能夠讓它里面的桿、葉得到充分的轉(zhuǎn)換,從而形成具備非常強調(diào)和能力的營養(yǎng)品。
藏茶有梗,梗的成分對降三非常的好,也造就了藏茶香甜的口感。大家對藏地和藏茶的認識,包括粗、臟,其實看起來是黑色的,很碎。大家如果有興趣的話,我建議大家用玻璃杯來品藏茶,會發(fā)現(xiàn)茶湯透亮、油光、有黏度,非常漂亮。我們喝的是茶湯,不是茶底,很多人經(jīng)常品茶會品出藏茶的茶底,然后很失望的搖頭,說這個茶太差了,這個我希望大家能夠有一個充分的認識。
其他各類茶葉適宜的不同受眾
—張勃—
我在教學過程當中,經(jīng)常有茶友問只喝一種茶行不行?行!但是最好不要。東北一年四季分明,在長春可以全中國各個地方的氣候,所以長春不產(chǎn)茶但茶品銷售琳瑯滿目。我們喝茶要按體質(zhì)喝,喝茶,就像中醫(yī)把脈,得先了解身體再給開藥方。比如,兩個人患同樣的病,藥方里可能藥相同,但量同。因為中醫(yī)會按照你的身體狀況決定給你開多少藥。
第一要嘗試不同的茶類。作為東北愛茶人,我們家里要有很多茶來適應(yīng)一年四季,比如綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶,并從中尋找適合自己的茶。第二要找到自己的所需與喜好。六大茶類是按照加工工藝進行區(qū)分,不同的加工工藝使每個茶類的營養(yǎng)成分有偏向性,比如白茶氨基酸含量非常高,帶給我們?nèi)彳浐头潘伞O胧柰ㄑ?,通暢腸道就可以選擇藏茶。如果你是一個品味的高手,想感受茶香和滋味,就可以試試烏龍茶。我們在品味的時候,香氣的層次、滋味的層次已經(jīng)進入到我們身體感受變換多端。我們之所以對這些香氣、滋味感受不同,是因為身體的需求不同。所以有的人喜歡喝鐵觀音、有的人喜歡潮汕的烏龍茶,我偏愛閩北烏龍茶,這也是我們身體的需要,你偏愛某一個一定是你身體的需要。第三要看所處在生活和工作的環(huán)境,這三點思考到了,你選擇的茶就是適合你的,只有適合你的才是好茶。
飲茶習慣對于健康養(yǎng)生的作用
—孫躍義—
剛才幾位老師介紹不同茶類的功能作用,但茶不是藥,茶是生活的飲品,當它經(jīng)過提煉和配伍、當代醫(yī)學管理與臨床,可以成為新的藥。我們在生活中如何把具有功能性的成分通過飲品發(fā)揮到日常養(yǎng)生中來,首先要愛護它,愛喝它,然后再去辨識應(yīng)用它。
首先要如何愛上喝茶的生活習慣,我認為,要受到社會環(huán)境、物質(zhì)生活條件的限制以及年齡段喜好的影響。年輕人更時尚、思想更敏捷,如果想愛上茶生活,需要一個良好的挑戰(zhàn),讓我的生活感到因茶而無限燦爛。從制茶的形式、茶滋味、科學的配制、飲用方式都要有創(chuàng)新變化,才能吸引年輕人。此外,泡茶的沖泡方式,包括沖泡器具的選擇都會給我們帶來感官的愛好。所以年輕人在茫茫茶海里尋找你第一個最先喜歡的滋味下手,不要人云亦云。有了愛好,用茶調(diào)理日常的生活,合理科學的飲茶。而老人更追尋傳統(tǒng)喝茶方式,一杯茶簡單的沖泡,有一種對往日生活的懷念,只要茶湯潤稠、醇厚,就夠了。孩子也是這樣,有的孩子因為學習太晚,容易打瞌睡,媽媽會說喝點茶,他喝起來像喝藥一樣,肯定不會愛喝茶。那我們可以選一些香甜的、清淡的,讓孩子先從滋味愛上它,然后科學配制,這樣的習慣就會很科學。
茶幾千年來,是一個沒有任何差評的飲品,也是最健康的飲品。一杯新鮮的茶湯含有那么多美好物質(zhì),呈現(xiàn)那么多好的滋味,如果探究,有過去可追溯的歷史,也有父輩們生活的記憶,從這樣的著眼點去做會讓每一個人養(yǎng)成喝茶習慣,也養(yǎng)成健康的飲茶習慣。
從營養(yǎng)學角度分析茶葉的生物特質(zhì)
—王雷—
我主要講茶的營養(yǎng)健康。從茶葉的角度來說,有很多營養(yǎng)物質(zhì)是人體所需。我們喝茶要選好茶,會喝茶,喝對茶,這樣才有利于身體健康。茶葉當中的茶多酚、生物堿、茶色素、礦物質(zhì)對我們的身體健康起著非常重要的作用。例如,茶多酚可以防止我們動脈周樣硬化,對抽煙的朋友非常有利,因為它對去除尼古丁有效物質(zhì)非常有效。還有生物堿可以提神、茶色素抗氧化、抗癌。不同的茶類分為半發(fā)酵、不發(fā)酵、全發(fā)酵茶,我們在選擇茶葉的過程中根據(jù)它的不懂營養(yǎng)物質(zhì)不同時間不同階段選擇喝茶,早上、中午、晚上根據(jù)我們體質(zhì)選擇不同時間喝茶,這樣達到我們健康的標準。
從預防醫(yī)學角度來說,要更注重茶葉的品種,并且要喝對茶。例如,綠茶屬于未加工茶,在夏季的時候就可以多喝綠茶,清熱解暑。而烏龍茶是半發(fā)酵茶,更適合在春季飲用。不同的季節(jié)、不同人群、不同的體質(zhì)要如何喝茶都是有講究的。
茶與健康論壇話題總結(jié)
—齊晟博—
今天論壇的主題是茶與健康,為什么把這個主題落到健康?一是因為茶葉本身具有健康屬性,二個是因為新冠肺炎疫情形勢蔓延嚴峻。在這個基礎(chǔ)上,探討茶與健康,用健康的角度讓我們接觸茶、接觸茶葉、接觸茶文化,我有很多感想。要如何正確的喝茶一直困擾我們非專業(yè)人士,在今天的論壇上,東北茶文化代表張勃老師為我們解讀也解答了:要喝正確的茶、要喝對茶,要通過節(jié)氣、體質(zhì)以及口感、口味去選擇適合你的一款茶。福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承人林飛應(yīng)大師,為大家詳細介紹了福鼎白茶的文化、歷史、工藝以及功效。
黑龍江省茶業(yè)協(xié)會副會長孫躍義為我們介紹了非常健康的生活方式,從健康的角度培養(yǎng)喝茶的興趣。還有吉林省營養(yǎng)師協(xié)會王雷會長的分享,讓我們從專業(yè)營養(yǎng)的角度去關(guān)注茶,去飲茶。宋國東先生也是一位非常有真知灼見的專家和教授,我們講究文化產(chǎn)業(yè)化,但宋國東先生卻能把文化產(chǎn)業(yè)化又衍生回去,從產(chǎn)業(yè)衍生到文化上,將藏茶和酒店文化結(jié)合在酒店當中有藏茶,藏茶當中有酒店。
最后從茶文化角度,我希望各位茶友多多關(guān)注茶文化,因為大家在接觸茶的過程當中有不同的方式,我們了解到有三種。第一種因人而茶,我身邊的人喝茶,我也學茶。第二種因器而茶,我喜歡茶器,覺得非常時尚去喝茶。第三種就是因文化而茶。茶文化博大精深,日久人心,今天我們有更重要的一個方式去喝茶,我們因健康而茶。希望在以后飲茶生活當中更健康、更專業(yè)!
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